KAPŁONY I SZCZEŻUJE

Opowieść o naszym nowym menu otwieramy przystawką – pieczoną kalarepką faszerowaną grzybami, cebulą, śmietaną, ziołami, z zasmażką – za Fanią Lewando.

Za Fanią – znaczy tyle, że danie jest autorstwa tej przedwojennej kucharki, twórczyni książki kulinarnej „Dietojarska kuchnia żydowska” wydanej w 1939roku. Książka uchodziła za utraconą. Ostatecznie udało się ją odnaleźć. W 2015 roku ukazał się jej przekład na język angielski. W 2020 roku wydano książkę po Polsku tłumacząc ją bezpośrednio z jidisz.

Należy też wspomnieć, że Lewando prowadziła jarską, żydowską restauracje w Wilnie, która była ulubionym miejscem Marc Chagall’a. Była też szefową kuchni na statku Batory.

Fania jest dla nas bardzo ciekawą bohaterką do której będziemy często wracać. Chcemy choć odrobinę móc wskrzesić jej imię, które na skutek wojny na tyle lat zniknęło z ogólnej świadomości.

Książka została wydana przez wydawnictwo Znak @znakwydawnictwopl i wraz z innymi inspirującymi nas pozycjami trafi do naszej restauracyjnej biblioteczki, do której dostęp będą mieli nasi goście.

Zdjęcie Agnieszki i Aleksandra pochodzą z sali warsztatowej imienia Fani Lewando w @Polinmuseum